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汉中凉皮

  • 2小时以上
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 面粉500g
  • 黄瓜半根 豆芽1把 香菜1棵 生抽适量 芝麻适量 辣椒粉适量 红油适量 香醋适量 水适量 盐适量 蒜汁适量

汉中凉皮描述：陕西有两种凉皮，一种是秦镇凉皮，另一种为汉中凉皮。

这里有个小典故，传秦汉时期，刘邦攻下汉中后，在一户人家里吃到蒸好的面浆皮，拌上作料，赞不绝口，越吃越上瘾，当时这个还没有具体名字的面皮即是凉皮最初的形态。有传那位给刘邦做凉皮的人便是后来的戚夫人，刘邦最宠爱的妃子。再后来，随着时间的推移，几经改进，汉中人制作凉皮的手艺越来越高，配菜和调味料也越来越讲究了，面皮就成为了汉中风味四绝之首。

现如今，汉中凉皮不再只属于汉中人，全国各地，都能看见它的身影。眼瞅着夏天就要到啦，俺吃凉皮的心蠢蠢欲动，动动手，在家里吃一碗汉中凉皮吧。

小吃

汉中凉皮制作步骤

  • 面粉和盐混合放入大盆里。

  • 慢慢加水，边加水边搅拌。

  • 将面粉揉成稍具光滑的团。

  • 盆里倒入清水。

  • 开始揉洗面团。

  • 最初面团会被洗得比较散。

  • 将洗面水倒入另一个大盆里。

  • 反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。（大概-6次即可）

  • 将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏个小时左右）。

  • 次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。

  • 倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。

  • 模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。

  • 沉淀液搅匀后，舀勺左右倒入模具。（喜欢厚一点就多放些）

  • 晃动模具，让液体均匀铺满。

  • 蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。

  • 蒸好后取下凉皮。

  • 蒸好的凉皮呈半透明状。

  • 凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。

  • 将冷藏的面筋蒸熟，大概分钟左右。

  • 晾凉后，切成丁。

  • 凉皮切成条。

  • 豆芽焯熟。

  • 凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。

  • 拌匀点少量香油即可。

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