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老北京卤煮火烧

  • 1-2小时
  • 1-2小时
  • 5-6人
  • 猪肺300g 猪心300g 猪小肠750g 猪大肠750g
  • 红辣椒适量 老抽适量 生抽适量 陈皮5g 料酒75g 香叶2g 大葱适量 姜适量 桂皮5g 八角5g 小麦面粉600g 盐适量 炸豆腐250g

老北京卤煮火烧描述：卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
一碗好卤煮其实没什么神秘，千万别迷信店家的宣传什么秘方，调料就那些，关键是用心够时间自然好吃，所谓的秘方无非是调料的比例，一个配方难称百人心，你最喜欢的口味就是最好的

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老北京卤煮火烧制作步骤

  • 将洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯-8分钟

  • 焯水取出，肠、肺切块，心切片

  • 炸豆腐切三角块

  • 起锅加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤制

  • 卤制半小时加入切好的炸豆腐，继续卤制半小时

  • 面粉加水揉成团，醒分钟，将醒好的面揉光

  • 揪成小面剂，剂擀成圆饼

  • 平底锅抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹少许油，以后就没不用抹了）

  • 7-8即可烙熟

  • 面饼，井字型切成块，垫碗底，新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要入锅煮-5分钟

  • 浇上卤好的猪肠、肺、心、炸豆腐

  • 浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁。剩下的就是吃了，不比老店的味道差独缺人家的老汤，多做几次老汤就有了，不过别有风味，干净卫生看的见。

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