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褡裢火烧

  • 30分钟-1小时
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 猪肉末250g 面粉250g
  • 香油适量 胡椒粉适量 花雕酒适量 酱油20ml 花椒10粒 姜5g 大葱适量 水150ml 虾仁20个 盐5g 油适量

褡裢火烧描述：看了上面的图片，有人会奇怪吧，为什么叫褡裢火烧呢，嘿嘿，那你看看这形状，想起什么了吗？哎，算了，还是我说说吧，这褡裢火烧啊，因为类似古代背在肩上的褡裢，因此而得名。这可是一款非常传统的北京小吃。面皮裹着馅，放平底锅中用少许的油煎熟，那叫一个色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。
传统虽然传统，可我觉着吧，传统是可以打破的，所以呢，馅料方面根据自己爱好。随你能想到的，噢，当然了，得是能搭配在一起的啊。

早餐煎面食北京小吃

褡裢火烧制作步骤

  • 将水跟面粉混合和匀，水要逐步加进，我是用的面包机和的面，和好后，盖盖饧半个小时。

  • 面饧着的时候，准备馅料，先将虾仁挑去虾线后，用花雕酒、克盐、白胡椒腌制。

  • 姜切碎，葱白切碎。

  • 锅内倒入油，炒菜的量即可，放入粒左右的花椒，爆出香味后，捞出，油稍凉一下后，放入姜末。

  • 油凉后，倒入一个大碗内，放入肉馅，倒入适量香油。

  • 搅拌均匀后加入酱油、克盐，顺着一个方向搅拌，边搅拌边打入清水，直至打成粘稠状。

  • 再放入切好的虾仁，虾仁不要切太碎。

  • 包馅之前再放入葱。

  • 饧好的面搓成长条状。

  • 切成段，大约个，用手压扁。

  • 擀成长方形，尽可能均匀。

  • 在中间部分放入馅料，四边空出。

  • 将一边折向中间。

  • 另一边搭上，按实。

  • 另两边，手压扁后，折回，按实。

  • 整理成长方形。

  • 平底锅内倒入少量油，晃匀后能沾满整个锅底即可，将褡裢火烧均匀排好，小火将一面煎成金黄，翻面，再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘。

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