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炒不烂子

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 面粉300g 土豆150g 豆角100g
  • 味精适量 陈醋适量 生抽适量 干辣椒适量 蒜适量 盐适量 油适量

炒不烂子描述：不烂子是我们山西的一种传统面食，怎么由来的，我也不知道，据说是在山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。小时候记忆中，妈妈经常用土豆来做不烂子，天天吃米吃面也会有腻的时候，就靠吃顿不烂子来调剂。不烂子一般用土豆和豆角来做，就是把菜跟面混合蒸熟，再经过炒制，成品是非常香的，是一种主食。

晋菜面食炒炒锅

炒不烂子制作步骤

  • 把土豆用擦丝器擦成片状，在水里泡去淀粉，豆角洗后摘净，切成细小的丁状。

  • 蔬菜上要带些水分，直接加入到面粉里。

  • 用手划圈朝一个方向搅拌，让菜上面都裹上面粉。

  • 形成菜面疙瘩。

  • 放入蒸锅中，蒸分钟左右。

  • 炒锅里倒入油，放入蒜粒和干辣椒。

  • 爆香后，把蒸熟的不烂子倒入翻炒。

  • 加入生抽、陈醋。

  • 加入盐搅拌均匀。

  • 最后关火加入味精。

  • 刚炒出来的不烂子，带着微微辣香和浓郁蒜香，表面更是略带焦香，一口下去还能吃到蔬菜颗粒，口感和味道都很棒！

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