广式腊肠

广式腊肠描述：虽然喜欢吃香肠，但是自己做却是第一次，在开做之前，也做了一点功课，做功课却是如何使用器具和购买食材，直到一切准备停当，要腌制食材的时候，才想起，要找一个配方看看。
搜到的是自家菜谱，好豆网的幸福眼泪的广式香肠，立即称各种调料拌匀腌制。完毕后，才想料是否下的重了，虽然当时也稍有疑惑，因为着急制作，来不及交流，就先做下，等回头和幸福眼泪交流的时候，她说这个方子是当地朋友的推荐，放心使用。
我家喜欢甜口味的食物，所以，广式香肠是最爱的口感。一直到晾晒好试吃的时候，感觉还不是那么合适自己的口味，在那一刻，一些困扰自己的东西，突然间的变得清晰明白。
在这里写出来，希望大家能做个参考。
无论制作什么食物，大家在找配方的时候，不要怀疑别人家的配方，因为那个配方，一定是最合适制作人的口味的。
看别人的食谱，一定要综合自家口味，再自行调配。
比如这款广式香肠，是非常地道的配方，但也不是每个家庭都合适，在第二次制作的时候，我对立面的配料进行增减，减少了盐和酒的用量，增加了糖的用量，虽然还在晾晒过程中，但经过改良的配方，我知道，一定是合适自己的。
在这里留下幸福的眼泪广式香肠原配方，肉：2500g,盐：70g,糖：250g,酒：125g，味精少许。我家可能是口味偏甜，按照这个配方制作，感觉甜度不够，酒味太浓，盐度有些高，所以，在第二次制作的时候，根据这一口味，做了调整，我家的口味以菜谱用量为准，有需要制作做参考的，可以对比看一下。
为了方便大家操作，我把单位量换做一斤的量，这样，做起来有几斤乘以几放大就可以了。
我的制作肥瘦比例是2:8，即2分肥8分瘦，没有感觉到口感发柴，至于口感发柴，我想是不是晾晒过干的缘故，我家晾晒的时间是10天，温度是0-15度之间，收的时候，用手握的时候，外皮发干，中间稍感软，这个程度最好，肉暨紧实切了不容易散而且口感不柴。