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自制四川腊肠

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 猪前腿肉5000g
  • 香肠调料适量 白酒适量 花椒粒适量 辣椒面适量 猪肠衣适量

自制四川腊肠描述：又到做腊肠的季节了，在老家，每年过了冬至，家家都做腊肠，做好后需要阴干，所以到处可见挂着的一串串腊肠，那是一道漂亮的风景线。四川的腊肠麻辣鲜香，易于保存，可以直接煮着吃，也可以配合其他材料一起炒。

冬季川菜腌

自制四川腊肠制作步骤

  • 用上好的猪前腿肉（肥瘦比例：）

  • 将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成m的肉片

  • 在装入一个大盆里

  • 川味香肠佐料袋

  • 香肠调料倒入装肉的盆里

  • 依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)

  • 用手充分拌均,盖上盖子腌制小时左右

  • 在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了

  • 用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀

  • 等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散

  • 之后拿出去在阳光充足的地方晒天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好

  • 加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约分钟，因为比较干，多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片，装盘

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