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自制川味腊肠

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 6人以上
  • 猪前腿肉5000g 粉肠1000g
  • 花椒25g 干辣椒30g 盐130g 高度白酒100ml 冰糖50g 白胡椒6g 姜汁30g

自制川味腊肠描述：今年本不想做腊肠的了，可是走出去，家家户户的的阳台啊，天台啊，都有晒着腊肉腊肠啊什么的，再看看天气，刮着3－4级的北风，天空也是干干净净的，虽然有太阳，但温度也是11－16度左右。这不是做腊肠的好季节吗？快过年了，家家户户都准备肠味了，咱也不能闲着呀，再忙也要做点，人有我有，欢欢喜喜过新年嘛！有了腊肠才有过年的气氛。

冬季川菜春节

自制川味腊肠制作步骤

  • 把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎，自己洗会干净些

  • 准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁

  • 花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味，炒好后马上用料理机磨成粉

  • 紧接着把所有材料放入肉中拌均匀，盖好，腌-3小时。

  • 腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了

  • 中间有油块的地方连着血管比较容易撕破，所以我最后才处理掉中间的肥油

  • 去了膜以后，将粉肠的里层翻出来（对着水龙头冲），放入/4小匙的盐和适量生粉抓揉分钟，然后用水冲洗干净，再肠子翻回去就好了

  • 准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用）

  • 把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧

  • 放入少量肉块用手往下压。别贪一次放太多，放多了不好往下按。

  • 灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧。

  • 往下推挤的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破，尽量把里面的空气排尽。把肉稍微压得紧些，隔一小节用棉线扎起来，方便日后取食

  • 将灌好的肉肠用温水清洗干净表面

  • 低温情况下放在北面通风处晒-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可（我直接挂阳台）

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