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油湖馅儿

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 牛肉馅250g 面粉400g
  • 油适量 盐5g 大葱20g 花椒粉15g

油湖馅儿描述：西安回民街的这道吃食--油糊馅儿，很多西安人都没有吃过，都不知道什么是油糊馅，油糊馅儿外观很像特大号牛肉饼。只是吃起来葱花和牛肉的味更浓郁，口感更为酥软，麻味出头，比一般的牛肉饼肉馅更足味道更好。

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油湖馅儿制作步骤

  • 准备材料。

  • 和面，将面粉中加盐分次加入冷水活成软面，比饺子面还要软一些。饧至小时。

  • 制作油酥，准备少许面粉加盐。

  • 炒锅中加油，将油烧至成热。

  • 将热油浇在面粉上。

  • 边浇热油边搅拌成比较稠的面糊状备用。

  • 取一块饧好的面团放在抹有油的面板上，用擀面杖将其擀成薄薄的长条状

  • 在面片上抹上一层油酥面将适量牛肉馅放在一头。

  • 面片上撒花椒面，放上一些葱花。

  • 把放肉馅的一边两边往里折卷起来。一边抻面团，一边卷。

  • 卷好的面团竖起来醒分钟。

  • 轻轻压扁成饼状。

  • 平底锅中加入多一些油，放入饼坯小火进行煎制。

  • 煎制两面金黄即可。

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