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炸酱面

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 面粉500g 五花肉250g
  • 干黄酱1袋 醋适量 糖适量 生抽适量 料酒适量 大料1个 花椒适量 蒜适量 姜适量 葱适量

炸酱面描述：炸酱面可以说是我们这一带最家常的家常饭了。
简单的时候炸酱面配一根黄瓜，就可以是美味的一餐；讲究一点的时候，可以搭配各种时令蔬菜，蛋皮、豆类等等作为丰富的“面码”。
面条是手擀面，冬天吃“锅儿挑”热面，夏天则吃凉爽的“过水面”，四季皆宜啊。

炸酱面的灵魂当然是那一小碗香喷喷的肉炸酱了。
用水调稀的干黄酱（也可加少量甜面酱）加上多多的五花肉丁，以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度为最好，出锅前再撒入蒜末，别提多香了！
自家压的面条，爽滑又筋道，还安全放心啊~~

面食开胃拌早餐

炸酱面制作步骤

  • 准备材料，五花肉切丁，葱姜蒜切末

  • 将干黄酱用水解开

  • 锅中加入油，先放入花椒大料小火炒香后加入五花肉丁

  • 炒制肉丁变色后加入葱姜蒜末，淋入适量醋和料酒去腥增香

  • 加入少量生抽

  • 倒入懈开的黄酱，适量添加水来调节稠稀程度，加少量糖调味，用小火慢慢熬，中间要不是翻动，以免糊掉

  • 待炸酱到开始吐油的程度为最好，起锅前再撒入适量蒜末搅拌均匀即可

  • 面粉开窝，加入少许盐，用水和成比较硬一点的面团，因为我是用压面机操作的，如果是手擀，就不要太硬了

  • 面团和到刚刚能成团的程度即可（对于压面机而言），醒制分钟后切成小份

  • 放入压面机里，由厚到薄来回压制几遍

  • 选择喜欢的、合适的厚度压成面条

  • 我喜欢用档厚度，压成细面

  • 入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了

  • 我配料的“面码”用了煮熟的黄豆、豆苗，萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝

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