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油泼扯面

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 5-6人
  • 凉水190克 面粉400克
  • 醋适量 辣椒面适量 大蒜1头 花椒30粒 八角1枚 黄豆芽适量 菠菜适量 盐适量 油适量

油泼扯面描述：离开陕西十多年了，每次总是很惦记陕西的吃食。油泼扯面是秦人家中最普通的面食，可是身在外地的我，很难吃到正宗的风味。无奈之下，去年回家向老妈讨教，我也会做了。但饿是标准懒人一族，揉面就交给面包机完成了。面一下肚，聊咋咧。

健脾开胃香辣面食陕西小吃

油泼扯面制作步骤

  • 往面包机内筒中加入克水，克盐。（用面包机和面，一定要先放水，后放面）

  • 装入刀头，加入克面粉。

  • 按菜单键下，选择功能八，发面功能，按开始键。分钟之后，揉面完成；长按停止键，关闭面包机。

  • 取出面团，稍微整形后，醒面小时。

  • 豆芽焯水。

  • 蒜苗切好。菠菜洗干净。（我忘了拍）大蒜捣成泥状。（我忘了拍）

  • 锅中做水。与此同时，醒好的面团揉成长条，切成大小相同的剂子。

  • 把每个面剂子搓成条状，醒面分钟。

  • 水快开时，把每个面剂子擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后用擀面杖在中间压一下，压出一个印。

  • 水开的时候，像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手那么一斯，就成了。

  • 把扯好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将菠菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。

  • 在煮面的同时，另取一锅，锅中倒油，放入花椒和八角，爆香之后，把花椒和八角取出。

  • 面熟后用笊篱捞出，放上蒜泥，蒜苗，豆芽，辣椒面。

  • 用热油浇在面上，顿时辣香扑鼻，香啊……

  • 再根据个人口味倒入酱油和醋盐，拌匀。一碗香喷喷的油泼面就做好啦，香的太太！！

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