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水晶肘子

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 6人以上
  • 猪前肘1个 猪皮500g
  • 黄酒适量 盐适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 香叶适量 姜适量

水晶肘子描述：水晶肘子在过去是我们这里的年菜，现在天天都和过年差不多，吃也吃烦了。好久都没有做过它啦。这个菜我是跟我老爸学的，他老人家教我了两种方法，一是用肉皮包裹肘子肉做的那种，叫皮肘，还有就是这个水晶肘子。我小时候就爱吃老爸做的这个菜，口感很丰富，味道也很好。特别是里面的酱花肉的有嚼劲，和软滑的皮冻相融合，是一种很奇妙的感觉。喜欢的朋友也试试吧

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水晶肘子制作步骤

  • 肉皮两面都刮干净，凉水入锅焯水，去除杂质，然后捞出切条

  • 买带酱花的前肘，清洗干净

  • 凉水入锅焯烫，去除血沫。捞出后再用开水洗一下，以彻底去除残留的血沫。这样保证成品的透亮度。

  • 锅中放开水，煮肉料用料盒装好放入，黄酒加入，肉皮也放入

  • 把焯水后的肘子也放入卤煮的锅中，大火煮开后转小火煮分钟，最后五分钟的时候加入盐

  • 煮熟的肘子捞出来，把里面的酱花肉切下来

  • 剩下的肉皮再继续小火煮分钟，把肉皮煮烂，以保证汤汁足够浓稠

  • 把酱花肉切小块放入干净的容器中

  • 取适量的煮好的肉片汤汁倒入容器中，以淹没肘子肉为宜

  • 盖上盖子，放入冰箱冷藏

  • 3个小时候，水晶肘子就做好了，倒扣容器，可以清晰的看到成品的样子

  • 取出切方块，可以再搭配上喜欢的沾汁上桌

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