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京式月饼

  • 1-2小时
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 面粉300g 麦芽糖80g 白砂糖210g 红小豆250g
  • 香油75g 红糖30g 黄油18g 椰蓉10g 水80g 糖浆190g

京式月饼描述：又近八月十五，大家纷纷动手做月饼，我也耐不住寂寞，跃跃欲试。其实我对月饼还真不感冒，不喜欢月饼甜腻的口感，查了下网络，基本都是广式月饼，想起小时候老爸单位自己做的枣泥馅的京式月饼，酥脆的皮，浓郁的馅，吃着还真不错，于是查遍了美食博客，觉得还是君之做的比较靠谱，于是从炒馅到熬浆，到饼皮全部自己动手，刚出炉的月饼香酥可口，朴实无华.....

甜品白领中秋节饼

京式月饼制作步骤

  • 红小豆泡一晚上，能轻松捏碎即可，倒入压力锅，加水和红小豆齐平即可，转到煮饭档（红小豆经过一夜浸泡，已经吸足水分，所以不须加很多水，这里用的是电压力锅）

  • 煮好的红小豆用勺子按压成泥，我比较喜欢有颗粒的感觉，所以压得不是很细腻，如果想要细腻的感觉，可以放料理机打泥

  • 不粘锅烧热，加入黄油

  • 黄油化开

  • 加入压好的豆沙和红糖翻炒

  • 至水分收干技巧

  • 加入椰蓉翻炒均匀即可

  • 盛出凉透备用。（此馅亦可做面包馅，所以可以一次多做些）

  • 将水和白砂糖倒入锅中，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后改用小火继续煮一分钟

  • 关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。（麦芽糖可以用勺沾水挖取）

  • 在克面粉里倒入克香油

  • 用手拌匀，再分次倒入糖浆

  • 用手揉成软硬适中的面团（糖浆分次倒入，视面粉的吸水程度，我大概用了三分之二的糖浆）

  • 我用的是克模具，所以把馅料分成克一份，面团分成克一份

  • 取一个饼皮面团，用手掌压扁，放入馅料

  • 包好

  • 放入模具

  • 压实倒出即成漂亮的月饼

  • 把做好的月饼放入烤盘刷全蛋液，烤箱中层上下火度，烤分钟上色即可

  • 建议刚出炉吃最佳，皮酥馅软，非常好吃

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