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广式月饼

  • 30分钟-1小时
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 中筋面粉100g 转化糖浆75g 奶粉5g 花生油25ml 枧水1ml
  • 馅料800g 蛋黄1个 蛋清15ml 面粉适量

广式月饼描述：不到一个月就要到中秋佳节了，现在各大店铺月饼已经上市了，为了远在江苏的娘家人，今年特别提早做了月饼，寄过去给他们吃，希望女儿亲手做的月饼能让他们当做大餐食品，款待亲朋好友。因为这是独一无二的，是我的心意，虽我我不能常年在他们身边，但心里总是挂念他们两老的。
今年特别准备了广达香的月饼馅料，且有六种口味，绿茶、碳烧梅子、红豆沙、绿豆蓉、凤梨、金玉奶黄这次都有包。让他们做尝试。

中秋节月饼烤烤箱

广式月饼制作步骤

  • 转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油；

  • 用打蛋柚搅拌均匀；

  • 筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀；

  • 拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上；

  • 看一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢；

  • 趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图；

  • 等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置分钟；

  • 再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加ml蛋清搅拌均匀；

  • 搅拌均匀的蛋液备用；

  • 准备一些手粉备用；

  • 等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团；

  • 这是所以分割好并搓成团的馅与皮；

  • 挖一勺手粉倒入模具内，晃几下；

  • 再将模具内手粉倒出来；

  • 模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；

  • 取一块皮，压扁；

  • 半馅放在皮上；

  • 一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推；

  • 皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮；

  • 直至皮均匀的包裹住馅，如图；

  • 然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉；

  • 放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上；

  • 这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团；

  • 把月饼团放入沾过薄粉的模具内；

  • 把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具；

  • 再慢慢向下提模具；

  • 这是压好的月饼坯子；

  • 待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，度分钟后取水；

  • 这是烤了分钟后定好型的月饼坯子；

  • 在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为度，再烤分钟后取出；

  • 这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子；

  • 再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱度继续烤分钟即可取出；

  • 这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了。

  • 取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。

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