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门钉肉饼

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 酵母粉8g 面粉500g 豆角500g 五花肉250g
  • 盐适量 水适量 香油10ml 花生油50ml 美极鲜5ml 五香粉5g 豆瓣酱20g 酱油10ml 姜5g 葱15g

门钉肉饼描述：巧手待客菜。
这门钉肉饼可是地道的老北京小吃。我爸非常喜欢吃这一口。据说清朝时皇宫的御膳房特意为慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。
　　门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。 门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在铛中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。

吃的时候浇上点醋，再来上一碗稀饭，嘿。。。那才绝了呢。

北京小吃早餐煎饼

门钉肉饼制作步骤

  • 五花肉剁成馅。

  • 放入碗中，加酱油，豆瓣酱，盐，葱姜末，花生油，香油，五香粉，美极鲜。

  • 顺着一个方向绞打上劲。

  • 豆角洗净，焯水，剁碎。

  • 放入调好的肉馅和匀。

  • 面粉加酵母粉和成发面团。

  • 盖上湿龙布自然醒发。

  • 醒发好的面团。

  • 发好的面揉匀，下剂子。

  • 擀成面皮。

  • 包成包子。

  • 反过来让有褶的一面朝下，按一下。

  • 用手搓成门钉样，肉饼生胚就做好了。

  • 用同样的方法，做好剩余的肉饼。

  • 在电饼铛内刷上一层油。

  • 褶朝下放入肉饼。

  • 再在上面刷一层油。

  • 盖盖烙一分钟，开盖，再电饼铛里面浇上一层水，盖盖继续烙，这叫焖馅。

  • 待电饼铛中的水蒸发完后，把饼翻过来继续烙，烙至两面全为金黄色，就烙好了。

  • 烙好的门钉肉饼。

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