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桃花虾

  • 10-20分钟
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 虾仁10个 芹菜100g
  • 油适量 盐适量 葱适量 料酒适量 水淀粉适量

桃花虾描述：“桃花虾”其实与桃花没有什么关系，只是改刀时把虾仁多划两刀，这样经过腌渍上浆、飞水汆烫之后，虾仁的色泽和形状象一朵朵小花，因此取名为“桃花虾”。

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桃花虾制作步骤

  • 主辅料： 虾仁、芹菜

  • 把芹菜洗净切段

  • 先把虾仁挑去虾线。

  • 冲洗干净后，从虾仁的背部切开，然后在两片虾肉上再轻轻各划一刀即成“桃花虾”生坯。

  • 加少许盐、适量料酒拌匀，腌渍分钟。

  • 加入水淀粉，轻轻抓匀上浆。

  • 锅烧开水，放入上浆的虾仁汆烫分钟，变色即可捞出备用。

  • 热油，炒香葱花，放入芹菜。

  • 旺火、快速、反复、炒至芹菜断生。

  • 加盐调味。

  • 放入备用的“桃花虾”。

  • 翻炒均匀，即可关火。

  • 出锅装盘，即可上桌品味。

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