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夜宵首选——广式红豆沙蛋黄月饼

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 中粉100g 转化糖浆75g 枧水2g 奶粉5g 花生油25g 咸蛋黄16个 红豆馅700g
  • 蛋黄液适量 表面喷水适量

夜宵首选——广式红豆沙蛋黄月饼描述：当家的爱吃夜宵，玩烘培快二年了，总是喜欢折腾一些东西放在家里给他当夜宵。去年做了一季月饼，感觉脱模跟定型的时候总是掌握不好，今年当家的一直强调要吃绿茶味道的，本来打算折腾几斤意思一下，没想到今年团了馅12斤馅跟24个咸蛋黄，中秋节前就开始折腾了，折腾到现在还有点余馅，今年的月饼被挑剔的当家的狂赞，只吃我做的月饼，还有一点点馅的时候就一直问我啥时候做，趁着休息就把月饼折腾出来了，当他夜宵的首选。做了这么多月饼总算对脱模比较满意了。火候也掌握好了。

半小时-1小时烤烤箱中秋节月饼团圆全菜系1-2人蛋黄味特别好吃

夜宵首选——广式红豆沙蛋黄月饼制作步骤

  • 盆内依次倒入转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀；

  • 筛入配方中的粉类用刮刀拌均匀；

  • 揉成团后放在保鲜膜内，冰箱冷藏一小时以上；

  • 冷藏好后，把皮和馅按:8的比例分割均匀，如图；

  • 取一块馅反复揉搓并团成团；

  • 用拇指压一个窝窝；

  • 将蛋黄放在窝窝中；

  • 将蛋黄包在馅中，团成团；

  • 取一块皮，压扁；

  • 把馅放在皮上，看起来是不是馅巨大；

  • 用右手的手掌一直把皮往下推；

  • 直到皮完全包住了馅；

  • 把月饼坯放在面粉中粘一下，放在手上团搓；

  • 使月饼坯全部均匀沾满了面粉；

  • 挖一勺面粉倒在模具内，晃动；

  • 再把多余的面粉磕出来；

  • 将沾了面粉的月饼坯放在模具内；

  • 把月饼模盖在铺了油布的烤盘内，两手按压，然后上提；

  • 将月饼坯脱模

  • 待全部脱好模后，表面喷水，送入预热好的烤箱内，中层，上下火，度分钟；

  • 取出后刷一层薄薄的蛋黄液，再送入烤箱，分钟后取出，再刷一次蛋黄液，再送入烤箱分钟烘烤即可。

  • 这是刚烤好的样子，待全部烤好后，放在烤网上冷却放晾，然后密封保存一天以上使其回油后再食用。

  • 看看回油前后的对比，差别大吧

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