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红豆凉糕

  • 2小时以上
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 糯米粉500g 红小豆300g
  • 红糖适量 芝麻适量

红豆凉糕描述:要说学做凉糕还是因为我儿子,他还很小的时候就喜欢吃凉糕,我们这有一家"发仔凉糕"很出名,不过当时还名不见经传呢,每天要靠走街转巷吆喝着叫卖.那会孩子小我就没事总教他不要跟陌生人说话,不要跟陌生人走,更不要吃陌生人给的东西.正值夏日,领居几个姐妹都带自家的小孩在家门口玩,大人聊天,小孩在旁边玩.一会儿就听到儿子大声的哭了,委曲的跑到我身边说那个人让他吃凉糕,这个卖凉糕的"发仔"不好意思的解释说他刚才对孩子说:"小朋友,吃凉糕啊!"儿子可能把我平时讲的事联想到一起了,以为那个人拿吃的东西骗他呢.真是虚惊一场,不过从那以后儿子不吃外面卖的凉糕了.后来一个朋友说会做凉糕,我就跟着学了,儿子亲眼看到我做的凉糕再也不害怕了.可见父母从小给孩子讲的话,做的事都会留下很大的影响,直到现在儿子也很少吃别人家的东西.

10-20分钟糕点餐点传统小吃美食全菜系1-2人锅子

红豆凉糕制作步骤

  • 红小豆挑去杂质

  • 淘洗干净,最好是事先泡一晚上.

  • 放入煮锅中,加入凉水,大火煮开锅.

  • 开锅后,加白糖改小火继续煮至水快干时,大约个多小时,关火。

  • 煮熟的豆子逐步舀到漉网里,用勺子按压至豆子粉碎,经过勺子反复地按压,筛网中最后只剩下豆子的皮,豆沙则沉入容器里。豆子皮倒掉不用.

  • 将过漉后的豆沙放到不粘锅里,用小火不停的翻炒到快干时盛出待用.

  • 炒好后的豆沙

  • 用凉水把糯米粉和好,不要太稀.

  • 团成圆球

  • 上蒸锅蒸时做成窝头形,这样比较容易蒸透;还要单独装一小碗干的糯米粉,做凉糕时要用到的熟面;

  • 上锅蒸分钟,取出后晾凉,

  • 用手沾凉水捣压面团,至面团出筋性为至.(也可以直接做,不过不如有这一步骤吃起来筋道;

  • 蒸熟的干糯米粉会成块,用擀面杖压碎.

  • 擀细

  • 炒出的豆沙比较干,所以用红糖加了点水把豆沙又调制了一下.

  • 把擀好的干粉先铺一层在案板上,再放蒸好的面团,上面撒一干粉,擀薄,均匀的士铺一层红豆沙.

  • 卷起后切段就可以了,切的时候刀上沾点凉水就不粘刀了.做好的凉糕还可以醮点水滚上一层熟芝麻,就又多了一种口味.

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