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正宗麻婆豆腐

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 瘦肉100g 豆腐500g
  • 花椒粉适量 鸡精适量 料酒适量 酱油适量 白糖适量 蒜适量 姜适量 蒜苗适量 豆瓣酱两勺 盐适量 油适量

正宗麻婆豆腐描述：麻婆豆腐是经典的四川名菜，在四川的时候常吃到这道菜，现在因为小家伙不吃辣椒，所以也好久不吃了，最近连做两次，宪国连称好吃，问我那个汁咋做的，以后做面条的时候这样做也好吃啊。小家伙也因为这道菜能吃一点点辣椒了。

川菜麻辣烧蛋白质

正宗麻婆豆腐制作步骤

  • 豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。

  • 猪肉末，这个最好是牛肉，猪肉也行。

  • 豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。

  • 姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。

  • 水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。

  • 花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。

  • 部分调料图。

  • 豆腐切成小块。

  • 坐锅烧水，加少许盐在水里

  • 冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。

  • 焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好

  • 起锅烧油，这个油可以稍多一些。

  • 下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。

  • 肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。

  • 炝香调料后和肉末炒匀。

  • 加入豆瓣酱炒香。

  • 加入酱油和料酒炒匀。

  • 加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。

  • 锅开后下入豆腐。

  • 不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐。

  • 加入鸡精。

  • 加入白糖，晃动锅，使其拌匀。

  • 现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。

  • 晃动锅，使其均匀地上芡。

  • 然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。

  • 晃动均匀，即可出锅啦。

  • 麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。

  • 洒上花椒面，再洒点青蒜末，就成功啦。

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