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分蛋海绵蛋糕卷

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 蛋黄100g 白砂糖20g
  • 蛋白160g 白砂糖75g 低粉55g 黄油40g

分蛋海绵蛋糕卷描述：老公喜欢戚风蛋糕，我却独爱海绵的浓香扎实口感，但是每次想到打发全蛋就够头疼，不过昨儿个试了个分蛋的方子，做法和戚风蛋糕很相似，不同在于，分蛋海绵的蛋黄经过乳化， 和打发的蛋白霜翻拌均匀，再加入粉类，因而成品的蛋糕组织更加细致。省事不少，口感也一样很棒呢

蛋香烤箱点心亲子美食分蛋法

分蛋海绵蛋糕卷制作步骤

  • 蛋白和蛋黄分离

  • 蛋白中加入白砂糖，打发至-9成发的状态；

  • 蛋黄中加入白砂糖

  • 隔水加热，边加热边搅拌，至糖完全溶化

  • 继续搅拌至颜色变淡、状态变稠的乳化状

  • 取/3打发的蛋白霜加入到蛋黄中,抄底，上下翻拌均匀；

  • 倒回剩余的蛋白霜中

  • 抄底，上下翻拌均匀；

  • 分次筛入低粉；

  • 抄底，上下翻拌均匀；

  • 取少量面糊，加入到溶化的黄油中；

  • 倒回剩余的面糊中

  • 抄底，上下翻拌均匀；

  • 面糊倒入垫油纸的烤盘中，表面抹平，轻震几下，去掉大气泡

  • 入预热度的烤箱，中下层，上下火，-18分钟左右。

  • 出炉揭掉油纸，散热；

  • 取一张干净油纸，放蛋糕反过来放上

  • 切掉多余的边角，在第一排划上一刀，不要划断

  • 抹上果酱

  • 卷起来，用油纸包裹住，入冰箱冷藏半小时定型。

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