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扒银鳕鱼

  • 10-20分钟
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 银鳕鱼肉100g
  • 盐适量 特级初榨橄榄油5g 青芥辣2g 白葡萄酒20g 胡椒粉少许 胡萝卜苗15g 云南小种上海青2棵 淡奶油10g

扒银鳕鱼描述：这是一个极其浪漫，富有情调的中西结合的菜式。银鳕鱼鲜嫩多汁，配爽口的青菜，再稍加芥末调味，使鱼肉不但鲜而不腻，而且口感层次丰富。配菜用萝卜苗、云南小种上海青，将鱼块韧劲口感和芥子油微甘苦味，带出了鱼香，再用芥辣奶油汁消除了油腻，……好看，好味及好好吃！如再配点餐前小吃或者餐后甜点，摆七夕之夜的餐桌之上，对任何一位MM的杀伤力是不容置疑的。

七夕节二人世界扒晚餐

扒银鳕鱼制作步骤

  • 准备好食材。

  • 将冷藏的银鳕鱼放在冰箱保鲜格内放置一昼夜解冻。

  • 将化冻后的银鳕鱼切除鱼皮及边角，得到纯的银鳕鱼鱼肉。

  • 将鱼肉用干净的抹巾吸干水分，在吸水分时，并轻轻按压一下鱼肉，务必尽量将鱼肉多余的水分吸干。

  • 再在鱼肉表面，先撒上少许湖盐，抹匀，再撒一点点胡椒粉，全部抹匀的，倒上约克橄榄油抹匀整块鱼肉。

  • 大火，将平底煎锅烧至分热（约度上下），将鱼肉的底面煎分半钟，下面煎分钟盛起备用。

  • 将萝卜苗清洗干净后，再用淡盐水浸泡分钟，沥干水后，用橄榄油稍拌，装碟备用。

  • 在煎鱼肉的同时，穿插做好每一个步骤，也加快了做菜的进度，另用一小煮锅，加入一点点盐，煮开后，将上海青氽水至熟。

  • 将氽熟的上海青放入步骤的碟中，摆放好。

  • 用小煮锅，加入适量的白葡萄酒，再放入奶油，用小火慢慢化开。

  • 然后加入青芥辣，用小匙拌匀。

  • 收汁至浓稠。

  • 将步骤煎的鱼肉放在萝卜苗上，再用小匙把步骤的芥辣奶油汁淋在上海青和萝卜苗周围，稍加整理，即成。

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