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上海蟹壳黄

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 6人以上
  • 面粉200克 清水100克 油15克 发酵粉2克
  • 面粉150克 红豆沙350克 油75克 白芝麻100克

上海蟹壳黄描述：蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦

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上海蟹壳黄制作步骤

  • 准备食材

  • 准备白芝麻，红豆沙，克酵母用克清水溶化

  • 水面制作；克面粉里先倒入克油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状

  • 揉成光滑的面团后加盖发酵至倍大

  • 油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置

  • 发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口

  • 擀成约毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开

  • 然后卷起搓成长条

  • 再分成每一个约克的坯子盖上保鲜膜静置分钟

  • 把红豆沙分成每一个约克搓圆

  • 之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口

  • 擀成锥形状

  • 刷上鸡蛋液

  • 再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻

  • 放入烤盘里

  • 烤箱度预热烤分钟至表面金黄即可

  • 酥香松脆，很棒

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