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酸汤饺子

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 茴香220g 猪肉末180g 中筋面粉300g
  • 白胡椒粉少许 油泼辣子1勺 香葱1根 鸡蛋2枚 香菜2颗 姜5g 葱8g 油15g 花椒10粒 虾皮1瓷勺 紫菜适量 香油6g 香醋1瓷勺 盐适量

酸汤饺子描述：借着去西安出差的机会，美美地品尝了西安的小吃。在我看来，羊肉泡馍虽有名，却远不如酸汤饺子、酸汤面对我的吸引，回来后还时不时地想念，为此，特意从陕西邮购了岐山的香醋、辣椒面，打算凭自己的想象，在家模仿下酸汤饺子。经过我的观察，酸汤饺子讲究的是汤要够味道，汤中必搭的有有虾皮、紫菜、香醋，而且要配上油汪汪的油泼辣子，味道才彻底。饺子的馅料随自己喜好，肉的、肉菜的、素的都可以。

面食煮西安小吃酸辣

酸汤饺子制作步骤

  • 面粉用清水和成面团，饧制分钟。我个人喜欢面硬点，也有很多人喜欢软面饺子，随个人喜好来吧。

  • 面饧着的时候，准备馅料，茴香去掉根部，洗净。控水备用。

  • 锅中倒入油，油热后爆香花椒，待油温稍降，放入姜末。油冷后放入肉末。

  • 用筷子朝一个方向搅打，加入香油、酱油、盐、搅打上劲。

  • 茴香切成末，葱切末，加到搅打好的肉末中。包的时候再搅拌在一起。

  • 面饧好后，揉光滑。

  • 做成剂子。剂子不要太大。

  • 擀成中间厚边上薄的皮。

  • 将馅料搅拌均匀，包成饺子。

  • 鸡蛋打入碗中，加入少许盐。搅打均匀。

  • 平底锅中刷上油，倒入鸡蛋液，摊成蛋皮。将蛋皮切成丝。

  • 大腕中加入紫菜、虾皮、蛋皮丝、香油、香醋备好，我喜欢再加点白胡椒粉，不喜欢可以不加。

  • 锅中水烧开后，下入饺子煮熟。

  • 将饺子捞入备好的大碗中。

  • 加入煮饺子的汤，放上香菜段、香葱末，加上油泼辣子。一碗酸酸辣辣的酸汤饺子就做好了。

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