石城水饺

石城水饺描述：水饺，应该是中国人的最爱，从北方到南方，亲朋相聚或者过年过节都会有饺子的身影。石城：江西赣州一小县城，前几年我们县城也开了一家石城水饺店，石城水饺和其它地方的饺子有很大不同，深受当地人喜欢。

石城水饺很特殊，其特色在于饺子皮。其他地方多半用面粉为料，揉搓撖制而成。石城人不用面粉而用红薯粉，我猜盖因以前极少能买到面粉，故因地制宜转用本地丰富的红薯粉、芋子。先把毛芋煮烂，剥去皮，趁热加入红薯粉，量要恰当，太少则皮子太软包不成，太多则过硬口味差，加以揉搓均匀至粘稠状。这样做成的饺子皮柔韧滑顺，耐煮而口感极佳。也有人加入一些木薯粉，皮子更为柔韧。馅多采用猪肉、萝卜、韭菜、香菇、蒜头。萝卜、韭菜、香菇、蒜头炒熟挤干。猪肉剁烂，若无猪肉，猪油渣也是极好的。煮熟了，饺子圆鼓鼓，光滑透亮，味道比面粉皮饺子要好过很多。