炒安鱇鱼肚丝

炒安鱇鱼肚丝描述：有一种鱼，虽然它面貌丑陋，但有一个好听的名字————安鱇鱼，谐音“安康”，寓意“平安康健”！此鱼头顶长有如“鱼竿”状的鳍棘，末端长有酷似“钓饵”的穗状皮瓣，身子栖埋于海底沙中，露出“钓饵”，专等小鱼来觅食。待鱼群靠近时，突然张开“血盆大口”，鱼群就会顺着水流流入它的口中。　　
安鱇鱼，威海称之为“丑老婆鱼”，外貌怪异丑陋，嘴阔大，被当地人称为“蛤蟆鱼”；又因它能发出类似老人的咳嗽声，故亦称“老头鱼”。　　
安鱇鱼满头都是硬棘，癞癞疤疤的，外观狰狞，体表布满了滑滞滞的黏液，给人一种厌恶之感，因此它一直被视作是低档鱼。以前每到渔汛期，水产市场大院内便堆满了蛤蟆鱼，价格非常便宜，而到了下午三四点钟时，便开始论条卖，一毛钱可买一条大的，因此光顾者多是些家庭不大富裕的居民。不过他们买这种鱼并非是为了吃鱼肉，而是为了鱼肚中的内容物。那时的购买者专门挑选那些鱼体较新鲜且腹部丰满，用手去摸感觉硬实的蛤蟆鱼。
因为这样的鱼肚子里有内容物尚未消化，将其剖开来，运气好时会从中掏出大虾、小黄鱼、偏口鱼等名贵海产品，这些东西价值都远远超出了鱼肉本身。至于鱼肉，扒皮后仅取头以下那段圆柱形的鱼身，其他部分则一概弃之不用。　
安鱇鱼的肉主要分布在两鳃、腹部两侧及尾部。加工时，先用温水洗去口腔及体表的黏液，然后从脊背处切开，扒去外皮并取出内脏后，即可入烹。一般家庭多作清炖或红烧，又因安鱇鱼属低档鱼，故小饭店才供应安鱇鱼菜肴。厨师或整用或斩件，供清蒸、红烧和干火靠。蒸制成菜的安鱇鱼，汤汁乳白，肉嫩如蛙，两鳃的味尤美。亦可将鱼出肉改刀，然后烹制成“熘鱼安鱼康鱼段”、“熘鱼安鱼康鱼块”等。因鱼安鱼康鱼肉含水分较多，肌纤维软松，故在入锅烹制前宜先挂糊走油——以防散碎。另外，鱼肉还可打成茸泥制作成丸、饼、糕或馅料，亦可制成鱼松。该鱼腹内的鱼鳔鲜而不腥，可作鱼肚食用，如烹制成“熘鱼安鱼康鱼肚”。