干煸小杂鱼

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干煸小杂鱼

准备时间：10-20分钟

烹饪时间：10-20分钟

适合人群：1-2人

主料：杭椒5个红辣椒2个小杂鱼300g

辅料：五香粉适量芝麻香油适量香叶2片青蒜3根姜1块水淀粉1勺黄酒5g 二锅头5g: 干煸小杂鱼描述：干煸小杂鱼，湘西一带，几乎家家户户都懂得做的一道美食。做法简单，食材普通易寻，小杂鱼炸得金黄，配上青红辣椒炒，鱼肉外焦里嫩、香辣可口，再来上一碗白米饭，吃完之后，你就会知道什么叫米饭杀手。; 家常菜下饭咸香干煸

准备好小杂鱼，一般市场卖鱼的地方都可买到。回家自己清理干净，将鱼肚子用小刀划道口子，挤出内脏，清洗干净，装入盘里，放入适量的盐、五香粉、黄酒、腌制分钟左右，让鱼肉更入味。
准备好红辣椒、杭椒、姜、青蒜、洗净备用。
锅擦干水分，倒入大量的油，大火将油烧冒青烟，撒入少许盐，然后倒入沥干水分的小杂鱼煎炸。（撒入少许盐，鱼就不会粘锅啦）
将煎炸好的小杂鱼用漏斗沥干油份，然后装盘备用。
红辣椒切段、杭椒切段，青蒜切段、姜切丝即可。
倒出煎炸小杂鱼多余的油，少许留锅，放入姜、青蒜蒜白，红辣椒，香叶，一起翻炒。
翻炒至姜蒜出香味，倒入小杂鱼一起翻炒，淋入适量的二锅头，翻炒均匀，然后倒入杭椒一起翻炒，翻炒至杭椒五分熟，倒入适量的清水，让鱼肉更加均匀的呛入辣味。（清水一汤勺左右即可）
翻炒至杭椒八分熟，放入适量的盐，青蒜叶，勾芡一下，鸡粉调味，滴两滴芝麻香油即可出锅。（盐要适量喔，煎炸鱼时都有放盐，一定注意）
完成