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水煮大头鱼

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 5-6人
  • 大头鱼1500g
  • 水煮鱼调料1袋 白胡椒粉适量 鸡蛋清1个 淀粉30g 料酒15ml 黄豆芽500g 干辣椒8枚 麻椒50粒 花椒50粒 蒜5瓣 姜4片 葱20g 盐适量 油75ml

水煮大头鱼描述：整个国庆节，除了逛超市、菜市场，其他那都没去成，天天招待来访的亲戚朋友，今天想做道水煮鱼，原来都是用草鱼，考虑到今天来的人多，特意买了条超大的大头鱼，味道不错呢。

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水煮大头鱼制作步骤

  • 大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。

  • 切去头部，从尾部用刀片成三片。

  • 带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制分钟。

  • 鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。

  • 锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。

  • 炒好的黄豆芽，盛入器皿中。

  • 锅内倒入油，放入粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。

  • 加入适量清水。

  • 煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。

  • 锅内倒入油ml，放入麻椒、粒花椒爆香后放入干辣椒。

  • 将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。

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