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小鱼烀饼子

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 温水220g 鹰嘴豆面粉100g 中筋面粉100g 玉米面粉100g
  • 花雕酒适量 醋适量 甜面酱适量 酱油适量 冰糖适量 葱适量 蒜适量 姜适量 葱适量 小鲈鱼5条 泡打粉3g 酵母2g

小鱼烀饼子描述：说起烀饼子，我妈妈做的那可是一绝，金灿灿的，软硬适中，饼底是棕黄色的硬脆噶扎。
咬一口，满嘴都是玉米的香气。
这也是爸爸生前最爱的面食之一，想当年他将妈妈的烀饼子写进吕剧剧本里面，也足以证明这面食以及母亲对他的影响之深。没有了柴火大灶，想要做出高水平的烀饼子是不可能了。
不过，双双依然还是为了妈妈这个念想买了口双耳铁锅。
时不时来一锅炖菜，锅沿上烀几个热腾腾的小饼子，以慰妈妈那记忆深处的农家味儿！

炖面食农家菜

小鱼烀饼子制作步骤

  • 小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下。

  • 锅子烧热，倒油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄。

  • 双耳铁锅烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

  • 放入甜面酱，炒出酱香。

  • 放入适量酱油，煸炒。

  • 略煸炒。

  • 放入煎好的小鲈鱼，倒入清水。

  • 加入醋少许，花雕酒适量。

  • 加入适量盐。

  • 加入适量的冰糖。

  • 温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加），放入酵母粉，泡打粉。

  • 和成软和的面团，静置，饧发分钟。

  • 用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。（为了让饼子扒住锅岩，防止滑落）

  • 取一个小面团，滚圆。

  • 将其烀在锅岩上面。

  • 盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可。

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