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面鱼子

  • 2小时以上
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 面粉200g 水1000ml
  • 葱花炒蛋适量 油泼蒜泥辣椒酱适量

面鱼子描述：面鱼子，按我们老家的谐音叫囫囵与者胡轮。个人理解是这样的。面鱼子的做法是用专用的带把的漏盆盛入做好的稠面糊慢慢旋转使面糊像鱼儿一样浸到冷水里。故名胡轮。而吃的时候是不用嚼的，故为囫囵，大概有囫囵吞枣之意。是儿时夏季经常可以吃到的面食。冰凉爽滑 香辣可口。加上调好的酸辣蒜泥汤汁很是开胃。但自从来了广东就没见过有这种美食。许久以前做过一次不算成功的面鱼子，是采用懒人方法做的，直接和好面糊入锅煮熟。再进入下道成熟的，显然没有这个看着清爽晶莹。此次经过冼面的工序，味道更是好了许多。还算比较成功。多谢好豆给我动力。

地方菜陕西煮陕西小吃面食

面鱼子制作步骤

  • 备好面粉，

  • 揉成光滑的面团。

  • 盆中加适量的水，放入面团揉冼。

  • 直到面浆浓稠。将面浆倒入其它容器。

  • 加清水，放入面筋，继续揉冼。反复此动作。

  • 直到面筋成团并有一定的弹力即可。

  • 将所有的面糊放好静止三小时（做的时候要倒去上面的清水。留下粘稠的部分搅匀。）

  • 锅内加少许水烧开。可预留一些开水。

  • 漏好的面鱼子。

  • 将面糊倒进锅时，边倒边搅拌。

  • 当面浆变得粘稠。这时用擀面杖搅拌更好使。

  • 煮到放下勺子，可以立起片刻。软硬度即可。（否则太硬容易断，太软难成形）若感觉太硬可以加入刚预留的开不搅匀，直至煮开。盖锅盖焖一会就好。

  • 另取一容器加入冷水，准备好漏门（没有专门的漏盆可用蒸笼代替。）

  • 将煮熟的面浆倒在笼屉上。用勺子顺时针方向旋转挤压使面浆顺利下落到事先准备好的凉水里。

  • 漏在水里的面鱼子。

  • 油泼蒜泥辣椒酱料。

  • 备好提前炒好的葱花炒蛋。

  • 将过凉的面鱼子控干水分入碗，加入调料和配菜即可。

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