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独流焖鱼

  • 30分钟-1小时
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 小鲫鱼200g
  • 大料适量 姜适量 大葱适量 料酒适量 酱油适量 独流老醋适量 绵白糖适量 盐适量 油适量

独流焖鱼描述：独流焖鱼是一道具有天津地方传统特色的冷盘菜，菜名源自天津静海县独流古镇，传统上选用独流镇周边流域的野生小鲫鱼和当地特产独流老醋，独流老醋酸而微甜、醋香悠长，与山西老陈醋、镇江香醋并称中国三大名醋。独流焖鱼口味大酸中甜，鲫鱼骨酥肉烂，是一道很完美的佐餐凉菜。

焖天津菜糖醋味

独流焖鱼制作步骤

  • 选择主料

  • 选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。

  • 将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。（鲫鱼腹内黑膜搓洗干净）

  • 油温、成热，下锅炸制。

  • 鲫鱼要炸制酥脆（几乎完全脱水）并保持头尾完整。

  • 锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。

  • 依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。

  • 汤汁煮开后倒入炖锅，将炸好的鲫鱼码入锅中，小火炖焖-5小时。

  • 炖好并自然冷却后装盘。

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