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苏式熏鱼

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 草鱼肉1500g
  • 葱姜适量 小茴香5g 香叶3片 大料3个 桂皮1块 草果1个 冰糖100g 料酒30ml 生抽40ml 老抽40ml 盐适量 油适量

苏式熏鱼描述：苏式熏鱼是地道的江南传统佳肴，江浙地区过年餐桌都会有这样一道传统的冷盘。
做好的熏鱼色泽红亮，甜中带咸，咸中带鲜，鱼肉滋味醇厚，是老少皆爱的一道甜味冷盘。
熏鱼一般会用草鱼或者鲢鱼来做，鱼肉厚实，先炸后用小火加入调味料煨透让鱼肉进味，使得鱼肉味道兼具了鲜、甜、香、浓、脆的特点。

年菜苏菜凉菜

苏式熏鱼制作步骤

  • 草鱼肉切小块加入葱姜，料酒，白糖，老抽，花椒，小茴香。

  • 抓拌均匀腌制

  • 把鱼肉包上保鲜膜放入冰箱冷藏个小时。

  • 鱼肉腌制好入油锅炸制。

  • 鱼肉炸至金黄捞出。

  • 然后再复炸一遍。

  • 炸制鱼金黄焦脆捞出沥油备用。

  • 准备好调味料。

  • 另取一个锅加入调味料。

  • 加入适量的清水放入冰糖。

  • 加入老抽。

  • 加入生抽。

  • 加入料酒。

  • 大火熬煮出香味。

  • 再加盐调味。

  • 放入炸好的鱼肉。

  • 中小火慢慢熬制汤汁干鱼肉入味冷凉后装盘即好。

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