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剁椒豆豉蒸鱼头

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 鲢子鱼头750g
  • 金龙油调和油适量 盐适量 豆豉适量 大蒜适量 料酒适量 生抽适量 鸡粉适量 剁椒适量

剁椒豆豉蒸鱼头描述：剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。这次这道菜用了金龙鱼黄金比例调和油，这油提倡身体的健康来源于平衡营养，日常生活饮食注意搭配合理。

春节湘菜蒸

剁椒豆豉蒸鱼头制作步骤

  • 鲢子鱼头洗净。

  • 剁椒，豆豉，姜，蒜，紫苏叶，香葱洗净备用。

  • 在鲢子鱼头两边切花刀。

  • 姜切丝，葱切段，用料酒稍微抓一下，让其出味。

  • 把姜葱汁水倒在鱼头上，要整个鱼头都沫上。

  • 再撒上少许盐腌制十分钟，去除腥味。

  • 锅里倒上倒入金龙鱼黄金比例调和油。

  • 把大蒜，豆豉，剁椒用油爆炒出香味。

  • 加入鸡精，再用生粉水勾薄芡。

  • 把紫苏叶放在盘子里，在紫苏叶上架上筷子。

  • 把鱼头铺在筷子上。

  • 再在鱼头上均匀铺上剁椒。

  • 把鱼头隔水蒸１５分钟。

  • 最后撒上葱花即可。

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