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酥炸刁子鱼

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 刁子鱼200g
  • 油适量 盐适量 大蒜子适量 生姜适量 剁辣椒适量

酥炸刁子鱼描述：去菜场买菜，看到一个鱼摊上有新鲜的刁子鱼和小鲫鱼，很难碰到的，而且摊主还负责处理干净。买了一大堆，回家用盐和料酒腌制，放了一把花椒同腌。
刁子鱼是一种淡水鱼，外形细长，肉质细嫩。用茶油将刁子鱼煎炸后，再放姜末蒜末剁椒一同煸炒，香酥鲜美。

湘菜香酥家常菜营养

酥炸刁子鱼制作步骤

  • 生姜洗净、蒜籽去皮，

  • 用盐和料酒花椒腌制好的刁子鱼（已挤净内脏，处理干净）沥干水，去掉花椒籽不用

  • 用厨房纸巾将鱼两面吸净水

  • 下热油锅（约七成热）煎炸，一面煎黄后换另一面煎

  • 两面煎黄后出锅

  • 油锅倒出多余的油，剩少许油爆香蒜籽姜末

  • 放入剁辣椒煸炒

  • 将煎好的刁子鱼轻放入锅

  • 用锅铲轻轻煸炒，待刁子鱼充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出锅

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