双椒鱼头

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双椒鱼头

准备时间：10-20分钟

烹饪时间：10分钟内

适合人群：3-4人

主料：胖头鱼鱼头1100g

辅料：大葱10g 白胡椒粉少许花雕酒10g 香葱适量姜10g 蒜4瓣绿剁椒180g 红剁椒180g 盐3g 油适量: 双椒鱼头描述：周末逛超市突然发现了新鲜的大鱼头，肉质细嫩的大胖头鱼的鱼头，哈哈，赶快买了。给父母做个剁椒鱼头，剁椒鱼头属于湘菜，咱自家做，虽不能体会人家的精髓，但已深得父母的喜爱了。我本身也很喜欢剁椒的味道，剁椒的咸鲜微辣，与鱼头的鲜融为一体，风味很是独特。; 家常菜湘菜午餐白领

准备食材，并将鱼头去腮、去鳞，洗净。
沿鱼脊背处剖开，这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟。人家饭店是用锯剖开的，咱在家做只能用刀，刀要很利才行，操作起来，有些难度，所以千万要注意手哟，如果觉得不可行，就从鱼肚子剖开，厚肉处打上些花刀，安全第一呀。
将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制分钟。
腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末。
一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒。
开水上蒸锅，蒸分钟，如果鱼头大，关火后再焖-3分钟，再开盖。
蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末。因为锅小，蒸的时候用了小一点的盘子，出锅后，我换了个大一点的盘子，如果你的盘子合适就不用像我一样折腾，省得把鱼头折腾散了。
另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上。