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江支鱼烧雪菜

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 雪菜60g 支鱼400g
  • 淀粉适量 醋少许 生抽适量 老抽适量 干辣椒适量 蒜适量 姜适量 葱适量 青椒适量 盐适量 油适量

江支鱼烧雪菜描述：在南京吃鱼就要吃江鲜。每年的五一前后，都是江鲜上市的旺季。
江鲜本就美味，所以做法一直是多样化的：红烧、清蒸、煲汤、生涮……无论怎么做，都很鲜美。
这里介绍一款江南的江鲜--支鱼，学名梭鱼，也叫江支鱼。具有丰富的营养成份，肉质鲜嫩，美昧可口，蛋白含量很高， 也没有小刺，很适合小朋友食用。
江支鱼烧雪菜，用了南京人喜欢腌制的雪里蕻烧制，可谓鲜上加鲜了。

家常菜烧腌鲜香

江支鱼烧雪菜制作步骤

  • 将支鱼洗净后，刮净鱼鳞，除去内脏和鱼鳃，并处理清洗干净，放在阴凉处，吹干水分备用。

  • 准备好所需配料。雪菜切小段，青椒洗净后切块，葱切段，蒜切末，姜切块，用刀背拍散。

  • 将晾干的支鱼用厨房纸巾吸净腹部水分。表面抹上淀粉。

  • 将青椒直接放入锅中，不要倒油干煸。

  • 煸出香味后盛出。

  • 将支鱼放入油锅中，中小火将两面炸至表面起壳。

  • 每煎一面鱼的时候，在表面撒上适量食盐。

  • 鱼煎至两面金黄时，放入干辣椒煸出变色。

  • 这时放入葱姜蒜，煸出香味。

  • 然后放入雪菜和生抽略微煸炒下。这里盐是分两次放入的。

  • 加入适量水，大火烧开后，转中火煨制。

  • 当卤汁快要收干时，放入青椒拌匀，这时可以加入适量生抽提味。

  • 出锅前再滴入少许醋即可。

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