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雪菜黄鱼煨面

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 鸡蛋面200g 青雪里蕻咸菜100g 小黄鱼250g
  • 姜适量 小葱适量 鸡蛋1只 生粉适量 白胡椒粉适量 盐适量 油适量

雪菜黄鱼煨面描述：雪菜黄鱼羹是一道很有名的宁波菜，此菜流入上海后，很受欢迎，久而久之上海人把雪菜黄鱼羹改做成汤并与面条一起煮，成了一道有名上海小吃。
雪菜即雪里蕻咸菜，用新鲜的雪里蕻咸菜（青咸菜）做出的菜会更鲜香，我这次只用其叶子，这样吃口会更好。
为怕影响口味，整个制作过程未加酒，用了鱼片盐水浸泡、鱼片焯水、荷包蛋煮汤等方法来去腥，这个方法是从电视中的美食节目中学来的。

煨面食

雪菜黄鱼煨面制作步骤

  • 小黄鱼

  • 青雪里蕻咸菜、葱、姜

  • 鸡蛋面

  • 小黄鱼剖开去骨，切整齐

  • 取一小碗，放入水，放入少许盐化开，将剖好的小黄鱼片放入盐水中去腥

  • 取出浸过盐水的黄鱼片，沥干水分，加入白胡椒粉、生粉腌制拌匀备用

  • 青雪里蕻咸菜叶切丁、葱切段、姜切片备用

  • 煎一个荷包蛋备用

  • 热锅放入少许油，入鱼骨、鱼头煸炒，放入葱、姜，加入三大碗水，放入煎好的荷包蛋与鱼骨汤一起煮，荷包蛋起到去腥提香的作用，小火煮分钟备用

  • 烧一锅水下入面条

  • 同时，另取一锅放少量油煸炒雪菜至出香味

  • 从煮面锅内涝出面条放入炒雪菜锅内，倒入滤去渣的鱼汤烧开，盖上锅盖小火略煨一会，让鱼汤味浸入面条内

  • 开盖，加入盐，加入焯过水的鱼片，煮开后略煮一会即可起锅，喜欢胡椒粉的可加些胡椒粉，鲜美滑嫩的雪菜黄煨面做好了

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