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鱼的去骨和取片

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 鱼一条
  • 砧板一个 刀一把 无无

鱼的去骨和取片描述：认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨，那么鱼怎么去骨切片呢?今天就为大伙支支招!一起来学一学吧!

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鱼的去骨和取片制作步骤

  • 首先将鱼拍晕，在鱼鳍处切一刀放血

  • 接着用刀背去除鱼鳞，要注意腹部处，用剪刀去腮，去除内脏

  • 想做清蒸鱼的话，就在背脊处划一刀深至椎骨，主要是为了让鱼受热均匀

  • 去骨：用刀将鱼头切下，沿脊骨片下鱼肉，去掉鱼刺

  • 取片:炒鱼片可以去厚点，双飞片：第一刀切至鱼皮处，第二刀切断即可

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