干煸辣子鸡

干煸辣子鸡描述：【辣子鸡的那些事】

道地的歌乐山辣子鸡在气势上就能把你hold住，直径宽大的铁盘盛起红红火火的一大份辣香、麻香、焦香的碎鸡肉丁，看着口水就直往下淌，扑鼻的气息直挺挺地伸进你的鼻子，把你的五官都塞得满满的。正宗的歌乐山辣子鸡，看上去鸡肉并不是“主角”，会吃的人告诉你他们喜欢的就是这种在辣椒、花椒中寻找肉丁的感觉，而且他们不怕辣子鸡切得小，越小才越有味，大块的鸡肉是没有人抢的，零星的碎鸡丁才是老饕们的必争之“物”呢。
辣子鸡是非常道地的地方菜，因此手法也颇具地方特色，干炒的方式让整个菜肴干香松脆，鸡肉吃起来外焦里嫩，特别是鸡皮和细小的鸡肉碎更是集麻辣鲜香于一身。歌乐山地处重庆，辣椒自然要选择重庆最有名的小米辣和大红袍辣椒来做，这两种调料做出的菜肴色泽红艳如火，香气四溢。