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新三杯鸡

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 5-6人
  • 仔鸡1只
  • 蒜适量 姜适量 干红辣椒1个 葱适量 南酒1g勺 白糖2.5勺 蚝油2勺 草菇老抽2勺 生抽3勺 香油2勺 花生油5勺

新三杯鸡描述：三杯鸡是中国传统名菜之一，一直是自己想要尝试的一道菜，但由于买不到九层塔这样食材，所以，一直未敢尝试。那天，妹妹送来一只仔鸡，本打算按习惯做法进行辣炒，临上锅前改变了主意，用它尝试着做向往已久的三杯鸡这道名菜，可家中既没有猪油，又没有米酒，更没有九层塔，缺这少那的，做之前实在是没有底气，可无论如何，人生中总有第一次，于是，下定决心，以南酒代替米酒，以花生油和香油混合油代替猪油，再以味极鲜生抽、草菇老抽和蚝油混合调料代替酱油，尝试改变一下，看看能不能做出与平时不一样风味的鸡肉来，结果，那一锅鸡肉深受家人好评，还被我家的“鸡肉大王”——女儿美评为最好吃的鸡肉。

下饭菜焖私房菜

新三杯鸡制作步骤

  • 取一小碗，用勺（勺的大小见图中所示）量取勺南酒，倒入碗中备用。

  • 再取一小碗，用勺分别量取味极鲜生抽勺、草菇老抽勺、蚝油勺，倒入碗中，混合均匀，备用。

  • 再取一小碗，用勺分别量取花生油勺、香油勺入内，备用。

  • 取一小碟，用勺量取.5勺白糖，与上述三杯料一同备用。

  • 准备好葱段、姜片、蒜瓣以及干红辣椒。

  • 将仔鸡去掉内脏，清洗干净，剁成块状，备用。

  • 将鸡块入冷水锅中焯去血腥味。

  • 捞出控干，备用。

  • 铁锅上炉，倒入花生油与香油混合油。

  • 油七成热时，放入姜片，炒至微黄出香。

  • 依次放葱段、蒜瓣、干红辣椒圈。

  • 倒入焯好的鸡肉。

  • 快速翻炒五分钟。

  • 倒入南酒，大火两分钟。

  • 倒入生抽、老抽和蚝油的混合液，小火五分钟。

  • 待上色入味后，再倒入准备好的白糖，翻炒均匀。

  • 取干净砂锅放在炉上，烧热后，将铁锅中的鸡肉连汤带肉一并倒入。

  • 盖上锅盖，最小火，焖烧二十分钟以上。

  • 待砂锅中的汤汁收得差不多时，加少许鸡精调味，即可出锅。

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