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干煸鸡

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 散养小鸡750g
  • 酱油适量 麻椒适量 香菜适量 大葱适量 干红辣椒适量 红尖椒适量 生姜适量 大蒜适量 盐适量 油适量

干煸鸡描述：干煸鸡，过程繁琐了些，但做出的味道足够对得起用在它上面的心思。


“干煸”又称煸炒或干炒，是家常菜的一个“技法”。是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

家常菜干煸香辣麻辣

干煸鸡制作步骤

  • 散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

  • 散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。

  • 香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。

  • 干红辣椒洗净，用清水浸泡。

  • 蒜瓣去皮后用刀压碎。

  • 泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

  • 新鲜红尖椒洗净后切小段。

  • 煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。

  • 煮分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。

  • 炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

  • 倒入鸡肉块，小火煸炒。

  • 炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。

  • 关火，盖锅盖焖上分钟。

  • 把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

  • 倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。

  • 洒入精盐，调入/3汤匙酱油，炒匀。

  • 洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。

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