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东江盐焗鸡

  • 2小时以上
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 小母鸡1500g 粗海盐5000g
  • 芝麻油适量 白砂糖适量 盐焗鸡粉适量 酱油适量 香葱适量 油纸适量

东江盐焗鸡描述：东江盐焗鸡是广东的名菜，它首创于广东东江一带。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。

客家菜煮砂锅

东江盐焗鸡制作步骤

  • 把所有材料准备好。

  • 把调料中所有材料混合，搅拌均匀，成腌汁。

  • 鸡洗干净，沥干水。

  • 把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面（外侧及内侧）鸡腔。

  • 用保鲜袋或大盆装好，放进冰箱里腌制小时，腌制至入味。

  • 取张油纸，先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面，封好。

  • 把腌制好的鸡取出，放在抹过油的油纸上，包裹起来。

  • 锅洗净，烧热后加入海盐，用锅铲反复翻炒。

  • 把海盐炒至很热很干,用手在上方感受到热气腾腾。

  • 炒至海盐完全热透时，把/3份的热盐倒入砂锅中。

  • 再把包裹完整的鸡放进砂锅中。

  • 倒入热盐。

  • 直至完全把鸡覆盖住。

  • 盖上锅盖，小火继续煮分钟，闻到鸡的香味后，熄火，继续利用余温焖—分钟，直至鸡完全熟透。

  • 非常的酣香，鸡肉鲜香可口。

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