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解密舌尖2之大盘鸡

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 鸡600g
  • 生姜适量 大蒜适量 料酒适量 花椒适量 白糖适量 八角适量 中筋面粉200g 土豆适量 盐适量 油适量

解密舌尖2之大盘鸡描述：看到豆友可可发布了很多新疆美食，非常喜欢！总想着要学~大盘鸡发源地是新疆沙湾县，在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成，融合了不同民族的风味。我也学着做一次新疆大盘鸡，也第一次做了皮带面，虽然大盘鸡的用料并不地道，用的本地干红椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很赞哦~用了苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，没有油烟，炒糖色时一点也不粘锅。

午餐家常菜新疆菜炒锅舌尖

解密舌尖2之大盘鸡制作步骤

  • 土豆切滚刀块，放入清水中泡

  • 鸡、青椒、干红椒、八角、大蒜子、生姜、花椒

  • 青椒切块，生姜切片，大蒜子去皮

  • 鸡切块

  • 放入冷水锅过水

  • 加少许食盐

  • 捞出

  • 用苏泊尔火红点代无油烟炒锅，放入油，锅烧热，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度℃左右，放入花椒炝锅，捞出花椒

  • 加勺白糖炒出糖色

  • 放入鸡块

  • 放入干红椒与八角

  • 加土豆一同翻炒

  • 煸炒出香味，放适量料酒

  • 加适量食盐与生抽

  • 加热水，中火炖分钟

  • 取g面粉加水合成面团

  • 静置后分割成条，抹上油，加保鲜膜静置分钟

  • 扯住一条面的两端，轻轻拉长

  • 放入沸水中煮

  • 煮好后过凉水

  • 锅中放入青椒与大蒜子

  • 收汁即可，吃完鸡肉放入皮带面，拌着汤汁真是美味

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