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云南凉鸡米线

  • 2小时以上
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 米线200g
  • 烹饪黄酒适量 花椒粒适量 生姜适量 香叶适量 鸡精适量 醋适量 酱油适量 香菜适量 红辣椒适量 青辣椒适量 小粉适量 核桃酱适量 花生仁适量 莴笋丝适量 豆芽适量 韭菜适量 鸡肉适量

云南凉鸡米线描述：云南人对米线的热爱，外地人不容易体会。在云南，米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点：早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可，还可以每餐都吃的不一样。
凉鸡米线，云南小吃，凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”（云南人把肉酱这些搭配米线的配菜叫做米线帽子），外加核桃酱和小粉做成的卤汁，莴笋丝、烫熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少，酸醋甜醋根据个人口味添加，酱油也有甜的，一番搭配，非常美味可口。

云南菜地方菜云南早餐煮

云南凉鸡米线制作步骤

  • 先制作米线帽子—凉鸡。半只未切开的鸡，用清水冲洗干净。

  • 凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。

  • 锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。

  • 放入鸡中火煮熟，煮的时候不时翻面，鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约分钟，用筷子戳鸡肉最后的地方，能够戳破并且无血水，就熟了。

  • 煮好的鸡肉放冰镇的水里，有时间可以放冰箱冷藏-4小时，口感更佳。

  • 用手将鸡肉撕成细条，做米线帽子。

  • 锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。

  • 煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下。

  • 锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。

  • 锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。

  • 香菜洗干净，切碎备用。

  • 莴笋切丝备用。

  • 花生米用油煎好，做成花生碎备用。

  • 生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

  • 核桃酱和少许小粉调成卤汁。

  • 做好的鸡肉丝和配菜盖帽，加入调好的汁，根据口味放酱油、醋和鸡精，就可以开吃了。

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