新疆粉条大盘鸡

新疆粉条大盘鸡描述：粉条大盘鸡是新疆回民的做法。这和新疆大盘鸡有区别的，虽然都是清真菜，但是大盘鸡是不加辣椒酱的，而且也不加粉条，回民的粉条大盘鸡一定得加新疆的辣椒酱，一般这个辣椒酱都是以新疆的辣椒做的，自制的比较多，用来做酱料提味提色。

国庆大假我去了乌尔禾，在那里去回民大盘鸡店吃了大盘鸡，为了确认我的说法，特意去看了这家店里的大盘鸡做法，得到老板的同意后，我去了餐厅的厨房，看见大厨在剁三黄鸡，剁完后用凉水下锅煮开，大约煮了3分钟左右捞起来了，又用白糖炒制糖色，这点和大盘鸡的做法一样，后来的就不一样了，只看见大厨不停的用勺子翻炒，大约翻炒的有5分钟左右，鸡皮都微微发卷，中间还用大勺子加一点点水继续翻炒，又加了姜、辣皮子（辣皮子加的很少）继续翻炒均匀，开始加水了，最后用勺子在一个大罐子里挖了一点辣椒酱，放在锅里搅拌均匀，又加了花椒粒在里面。

我就好奇的问大厨，这辣椒酱是自己做的吗？看着红彤彤的的，“大厨说是自家做的，用来炒菜的”，这大盘鸡你们都加辣椒酱吗？我又好奇的问，大厨说：“他们回民一般都加辣椒酱做大盘鸡，这样颜色看着好看，还很辣，辣皮子就不用加的那么多了，这个辣椒酱一般都自制的辣椒酱，每年用新鲜的红辣椒做好后，装在大坛子里炒菜用。”大厨又把煮开的鸡块倒进高压锅里，又加了土豆块在里面，开始用高压锅压制，说是这样快点，要不客人得等很久才能吃到大盘鸡。等时间到了，只看到大厨切了几片大葱和青辣椒块丢在高压锅里搅拌均匀，就倒进了两个大盘子里端给我们了。

原来好多人都说大盘鸡有的加辣椒酱，这是真的。我把回民大盘鸡的做法发在新疆QQ群里，好多老乡们都说，回民就是加辣椒酱的，有的还加粉条和土豆，不和我们的做法一样的，我们汉族一般都不加辣椒酱的，就是家庭做法也是不加辣椒酱的，那样味道太杂了，那鸡的鲜美弄没了，现在有的大盘鸡店为了颜色好看，开始用番茄酱炒制提色，但是都说那样的大盘鸡也不好吃了，虽然好看了，没有原汁原味的大盘鸡好吃。

这次就用回民的大盘鸡做法，做了粉条大盘鸡，但是我有稍微的区别，就是辣椒酱和鸡块一起翻炒均匀，再加花椒粒翻炒出香味，这样香味很浓，不用高压锅压制的大盘鸡，真的比那回民的大盘鸡好吃了很多。