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地锅鸡

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 鸡半只
  • 油适量 盐适量 土豆2只 面粉2碗 鲜汤适量 料酒适量 五香粉适量

地锅鸡描述：地锅鸡是偶们徐州的招牌菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。本次所做饼有点厚实不一,样子不太美观但并不影响口味，这种做法如若再正宗点应是烧柴草加热而不是用电用气，各种柴草还有严格的讲究，槐木烧柴什么味道，洋木烧火又做何解释，因家里条件有限，这里全用电滋炉带草烧火煮菜，成品亦为佳肴。

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地锅鸡制作步骤

  • 鸡洗净，切块，用料酒腌制分钟

  • 土豆两只洗净,去皮

  • 切块备用

  • 葱姜蒜红椒切细备用

  • 锅烧热倒油，爆香葱姜蒜红椒

  • 加入鸡肉翻炒

  • 鸡肉翻炒分钟左右倒酱油继续翻炒

  • 稍炒出香味后加鲜汤、土豆，勺盐盖上锅盖大火烧滚,同时备面团

  • 将面粉和成面团。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜

  • 做成长条面饼。用手把面剂压薄，大小厚薄适度

  • 待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴在锅边，部分没入水里

  • 继续添加,整圈为满

  • 中火慢炖。大概分钟饼熟了，加上五香粉就可以出锅啦

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