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啫啫滑鸡煲

  • 30分钟-1小时
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 鸡肉300g
  • 红葱头3头 大蒜5瓣 生姜1块 豆豉15粒 香菜2根 红辣椒1个 胡椒粉适量 蒸鱼豉油5g 蚝油10g 柱候酱20g 生粉10g 料酒30g 盐少许

啫啫滑鸡煲描述：啫啫滑鸡煲是广东最具农家风味的特色煲仔菜，直接用砂煲上菜，在揭开盖子的一刹那，“啫啫”之声不绝于耳，浓郁霸道的香气扑鼻而来，还没动筷子就已经心痒难耐了。

粤菜午餐焖砂锅

啫啫滑鸡煲制作步骤

  • 新鲜仔鸡取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块，加入盐、料酒和生粉。

  • 反复抓匀后腌制分钟。

  • 红葱头剥去干衣，大蒜剥皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，红椒切块。

  • 柱候酱、蚝油、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。

  • 热锅热油，下鸡块大火翻炒至鸡肉发白，约分钟。

  • 同时起砂锅，加少许油，中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。

  • 待红葱头成微黄色时，下调料汁炒开至微微冒泡。

  • 下鸡块继续中火翻炒。

  • 待酱汁挂匀后，沿煲边淋入一勺料酒。

  • 加盖，中小火焖约分钟，打开下红椒后马上盖上盖子，转大火烧出响声后关火，上桌后开盖拌入香菜即成。

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