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解密舌尖2之白切鸡

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 清远鸡半只
  • 姜1块 小葱2根 蒜1瓣 盐适量 糖少许 食用油适量 冰块适量 凉开水适量

解密舌尖2之白切鸡描述：白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴，所以在宴桌上一定会有鸡肉，白切鸡或者豉油鸡，再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，入口香甜，油而不腻。

家常菜粤菜舌尖咸炒锅

解密舌尖2之白切鸡制作步骤

  • 准备所需材料。

  • 葱头和蒜拍扁放入碗内。

  • 用擀面杖把它砸碎。

  • 再磨入姜茸。

  • 加入盐、白糖，再拌匀。

  • 锅内放油烧滚。

  • 将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。

  • 锅内加入清水，放葱白和姜片。

  • 盖上锅盖，开大火煮开。

  • 待水烧沸后。

  • 把鸡肉放入浇水锅内烫。

  • 烫至紧缩时，捞起。

  • 准备好冰块和凉开水。

  • 把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。

  • 泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。（此时火要调成小火）

  • 浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。

  • 最后把鸡肉放回锅内，浸泡分钟。

  • 10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。

  • 放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。

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