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糊涂鸡

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 三黄鸡1000g
  • 醋适量 生抽适量 蒜适量 葱适量 姜适量 白菜适量 白糖适量 泡椒红油适量 麻椒粉适量 泡姜适量 泡椒适量

糊涂鸡描述：这道糊涂鸡是重庆江糊菜之一，其最主要的一个特点是以泡椒风味为主，麻椒与泡椒红油绵上添花，构成独特的一种味道。
泡辣椒作为一种调味料，在川菜烹调中应用相当广泛，在蒸、炒、烧、烩四大烹制法中，都能用泡椒烹制出许多风味独特的菜肴来。实际上烹制泡椒菜肴并不是仅仅以泡辣椒为唯一的调辅原料，伴随泡椒使用的还有它的孪生兄弟——泡姜。做泡椒菜，泡姜、泡辣椒缺一不可，否则将丧失其独特的风味。

家常菜川菜麻辣

糊涂鸡制作步骤

  • 通常做泡椒菜肴的主料，一般都要先焯水后，才正式烹调。三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半

  • 冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫

  • 再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮-5分钟，关火

  • 盖泡二十分钟后捞出放凉。（这里的鸡不是煮熟的，而是泡熟的，这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩）

  • 在浸泡鸡的同时，我们开始处理调料泡辣椒切成小圈

  • 蒜切末

  • 泡姜剁末

  • 香葱切成葱花

  • 俗话说吃菜吃味道，味道靠调料，现在进行调料的制作做这道菜的调料时，泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少

  • 然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按比来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。

  • 通过浸泡一的鸡捞了放凉

  • 把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为什么要用手撕而不用刀切，这是为了让鸡肉更好的入味。

  • 把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了

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