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高峰柠檬鸭

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 荞头50g 泡青椒100g 泡红椒100g 泡姜50g 腌制柠檬1个 白鸭750g
  • 白糖适量 蚝油适量 生抽适量 黄酒适量 老姜适量 盐适量 油适量

高峰柠檬鸭描述：“高峰柠檬鸭”原创于广西南宁的旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为南宁武鸣的一道名菜。高峰柠檬鸭制作比较讲究，选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或白鸭，肥一点的最好。文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌，吃之酸辣香，别具风味，关键价格不贵。现在再不用开车几十分钟去高峰吃柠檬鸭了，城里也有林林总总的柠檬鸭店，但吃起来都觉得少了些什么？少了驾车的乐趣和等候的心情。

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高峰柠檬鸭制作步骤

  • 用盐腌制了一年的土柠檬一个。

  • 把所有需要的配料备齐。

  • 鸭肉洗净切成块。

  • 把水烧开入姜片，倒入鸭肉焯水。

  • 把柠檬切成两半，去籽，切成小块。

  • 把辣椒和泡姜切成条，荞头对半切，老姜切成丝。

  • 把焯过水的鸭肉用篮子控干水份。

  • 把除了柠檬外的配料全倒进锅，用小火把配料炒干水份。

  • 再加入少许油把配料炒香，盛盘待用。

  • 锅洗净烧热倒入油，加入姜丝炒香。

  • 倒入控干水份的鸭肉翻炒。

  • 炒出香味的时候加入黄酒。

  • 加入生抽，少许老抽。

  • 一直翻炒入味，加入柠檬继续翻炒。

  • 倒入一大碗高汤，平过鸭肉即可，用文火慢慢焖。

  • 把汤汁煮得稍微干时。

  • 倒入炒好的配料炒匀，盖上盖子焖一会。

  • 把配料和鸭肉焖至入味。

  • 加入蚝油，白糖，鸡精。

  • 再倒入清水调好的薄芡，开大火收汁翻炒匀盛盘。

  • 一碗酸辣可口的柠檬鸭即可食。

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