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陕西菠菜蒜蘸面

  • 10-20分钟
  • 1-2小时
  • 3-4人
  • 菠菜叶110g 中筋面粉500g
  • 鸡精3g 醋20ml 生姜6g 酱油10ml 辣子面30ml 干辣椒4个 水适量 大蒜2头 盐5g 油适量

陕西菠菜蒜蘸面描述：说起陕西面食，很多人应该都有所耳闻。特别是在《舌尖》里介绍过之后，陕西面食更是被许多朋友所喜爱。这次我介绍的是陕西蒜蘸面。用的菠菜叶子，做出来非常的绿，颜色很漂亮呢。也可以用普通白面做，味道会更劲道，光溜。也是很特色的一种，浓浓的蒜味，一定是要用紫皮蒜更好。加上陕西的油泼辣子。天气慢慢热了，调一碗蒜蘸面的料汁，再用一个大瓷碗盛面，挑一根宽面到碗里沾着吃，夏天来一碗这样的蒜蘸面，真是聊咋咧！

早餐煮舌尖面食陕西小吃

陕西菠菜蒜蘸面制作步骤

  • 菠菜洗净取菠菜叶，切碎。

  • 放入料理机，加适量的水搅拌成菠菜汁。

  • 面粉加盐克，慢慢加入菠菜汁，边倒边用手揉。

  • 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，室温静置分钟左右。

  • 静置好的面团，再反复揉一会，面团变得更加光滑有韧性，把面团分成小剂子。

  • 把小剂子搓成短短的条状，摆在刷了油的盘子里，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盘子盖上保鲜膜，继续饧分钟左右。

  • 利用这个时间可以做蒜蘸汁。干辣椒切段，生姜切碎，大蒜去皮切碎。

  • 大蒜捣成蒜泥，放入碗里。

  • 放入干辣椒段，辣子面，生姜末。

  • 锅里热油烧至成热，立刻泼在辣子面和蒜泥上，听见“呲呲”的声音。

  • 用勺子搅均。

  • 倒入酱油，醋，盐克，鸡精，拌匀，蒜蘸汁就完成了。

  • 案板刷一层薄薄的油，把面团在案板上擀成长条状。

  • 用擀面杖在面片中间压一下

  • 压出一道印。

  • 把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方），一端扯开，另一端不要扯断，成一根长长的扯面。

  • 锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中。煮好的扯面捞出，蘸着蒜蘸汁吃就可以了。

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