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牛肉元葱馅饼

  • 2小时以上
  • 30分钟-1小时
  • 6人以上
  • 洋葱200g 牛肉400g 面粉500g
  • 水适量 香油2勺 生抽适量 料酒2勺 白糖少许 花椒粉1/8勺 姜15g 大料2枚 花椒2勺 盐适量 油适量

牛肉元葱馅饼描述：元葱一经熟制，便由辛辣刺激转为清甜微辣，而与肉中和后，也缓解肉的油腻，变成香味更浓。牛肉元葱两相合，更是绝配。牛肉的膻味被调料和元葱抹去，只余肉香。厚实的肉肉口感吃得人心内安宁，再有洋葱的微甜相伴，外酥内软的饼皮相配，实是好吃极了。

这次所烙的，是有些近似于饼店的做法，即是水砸面的饼皮。听说有些店是凉水和面，和成硬面团后再砸入凉水，直至砸软。偶则是开水烫面，砸入温水。第一次自己独力完成整个馅饼的制作，包得不很均匀，饼皮有的地方厚些有的地方薄些，还需要多练习~~

注：方子中材料约制成小点儿滴馅饼35个，可根据自己想做多少调整材料用量。

煎面食馅饼增强抵抗力

牛肉元葱馅饼制作步骤

  • 面粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅动，使约十分之九的面沾到开水成小团。

  • 再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，用筷子搅动，使之成小团。

  • 将所有小面团搅在一起，搅匀。

  • 揉匀成大面团，用手指背沾温水砸入面团中，将面团砸软。

  • 砸至面团呈半稀状态，抓起一块比较粘手即可。

  • 将面团揉匀，蘸少许油，将面团表面抹匀，静置小时以上。

  • 炒锅中放入约克油，小火，放入花椒、大料，炒香，沥出油，晾凉。

  • 姜拍散后用半小碗凉水浸泡分钟，将泡过姜的水分几次打入肉馅中，向一个方向搅拌至匀。

  • 放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽，搅匀。

  • 洋葱洗净，切成几大块后用凉水冲洗几遍，再切成丝，切成碎丁。

  • 将洋葱丁放入盆中，与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油，搅匀。

  • 放入香油，搅匀。

  • 煎锅热后，倒入适量油，小火。手中抹少许凉油，将饧好的面揪起一小块，在手掌中抹开，放入适量肉馅。

  • 将面皮像包包子一样往上提，将肉馅包住，揪去多余面皮。

  • 收口向下摆入煎锅中，用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。

  • 翻煎几次，煎至两面金黄，肉馅熟透盛出即可。

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